川菜:鱼香虾糕

川菜:鱼香虾糕

  ·原料:

  对虾500克。

  小麦面粉50克、鸡蛋100克、肥膘肉50克、玉米面(白)100克。

  猪油(炼制)50克、花生油100克、姜30克、大蒜15克、酱油20克、白砂糖20克、醋20克、料酒10克、味精10克、盐5克、泡椒20克、淀粉(玉米)20克、胡椒粉5克、大葱30克各适量。

  ·特色:鱼香味是川菜中独特风味之一,具有咸、辣、甜、酸、虾味鲜香。

  ·操作:

  1.将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥,放入容器内;

  2.把葱、姜各15克拍松,浸泡在水中制成葱、姜水;

  3.葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状;

  4.摊放在配菜盘中抹平,上笼屉蒸约15分钟,取出晾凉;

  5.把鸡蛋磕入碗中,打散成蛋液;

  6.把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片,蘸上面粉,拖上蛋液;

  7.将锅烧热,放入油,待油烧至五成热时,把拖上蛋液的虾糕放入油锅中,炸至蛋黄色捞出,码放在盘中;

  8.锅置火上烧热,放50克花生油烧至六成热,把辣椒煸出红色;

  9.加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉,汤烧开后,勾芡成鱼香汁,浇在虾糕上,即成。

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