川菜:鱼香虾糕
川菜:鱼香虾糕
·原料:
对虾500克。
小麦面粉50克、鸡蛋100克、肥膘肉50克、玉米面(白)100克。
猪油(炼制)50克、花生油100克、姜30克、大蒜15克、酱油20克、白砂糖20克、醋20克、料酒10克、味精10克、盐5克、泡椒20克、淀粉(玉米)20克、胡椒粉5克、大葱30克各适量。
·特色:鱼香味是川菜中独特风味之一,具有咸、辣、甜、酸、虾味鲜香。
·操作:
1.将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥,放入容器内;
2.把葱、姜各15克拍松,浸泡在水中制成葱、姜水;
3.葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状;
4.摊放在配菜盘中抹平,上笼屉蒸约15分钟,取出晾凉;
5.把鸡蛋磕入碗中,打散成蛋液;
6.把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片,蘸上面粉,拖上蛋液;
7.将锅烧热,放入油,待油烧至五成热时,把拖上蛋液的虾糕放入油锅中,炸至蛋黄色捞出,码放在盘中;
8.锅置火上烧热,放50克花生油烧至六成热,把辣椒煸出红色;
9.加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉,汤烧开后,勾芡成鱼香汁,浇在虾糕上,即成。
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