湘菜:子龙脱袍

湘菜：子龙脱袍

　　[原料/调料]

　　活鳝鱼750克(选用中号的)。

　　配料：水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡蛋清1个。

　　调料：熟猪油500克(实耗100克)，料酒25克，精盐5克，味精l克，胡椒粉0．5克，黄醋2．5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，肉清汤25克，香油10克。

　　[制作流程]

　　1．将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。

　　2．将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。

　　3．炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。

　　4．炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。

赞 (0)

相关推荐

  • 湘菜:紫龙脱袍

    湘菜:紫龙脱袍 [特点] 鲜香味美,诱人食欲 [原料] 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱.姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克 [制作过程] (1)将鳝鱼去皮.骨.头,净 ...

  • 湘菜:菊花青鱼

    湘菜:菊花青鱼 基本特点: 色泽逼真,色泽枣红,酸甜适口,佐酒极佳. 基本材料: 带皮青鱼肉1段(重约350克). 调料: 精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克 ...

  • 湘菜:葵花虾饼

    湘菜:葵花虾饼 [原料] 虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉,荸荠 [制作过程] 1.虾仁.肥肉.荸荠剁成末,加湿淀粉.调料拌匀. 2.面包修成圆片,抹上虾馅,将葵花瓣形的鸡蛋贴在 ...

  • 湘菜:芥末薄片肉

    湘菜:芥末薄片肉 制作材料 主料:猪腿肉400克 辅料:四季豆100克 调料:芥末5克.大蒜25克.姜5克.酱油30克.醋10克.味精1克.盐1克.香油10克 制作工艺 1.将猪肉去皮洗净,整块放入汤 ...

  • 湘菜:泡椒响螺片

    湘菜:泡椒响螺片

    湘菜:泡椒响螺片 一.原料 主料: 干螺片100克. 配料: 长红泡椒100克,黄瓜50克. 调料: 植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油4克,广东米酒25克,蒸鱼豉油8克,姜25克,蒜籽 ...

  • 中班社会活动:穿穿脱脱

    目标: 1.初步懂得身体的冷热与穿脱衣的关系,并知道及时穿脱衣服能预防感冒生病这一基本卫生常识. 2.活动中,能根据身体的冷热及时地穿脱衣服,提高生活能力. 准备: 儿歌<穿穿脱脱> 过程 ...

  • 湘菜:糟冻冬笋

    湘菜:糟冻冬笋 口味:糟香味 工艺:冻 制作材料: 主料: 冬笋1000克,鸡肉500克 调料: 料酒15克,香糟50克,酱油15克,盐5克,味精1克,香油10克,大葱10克,姜10克 特色: 香冻味 ...

  • 湘菜:竹筒豆豉蒸排骨

    湘菜:竹筒豆豉蒸排骨

    湘菜:竹筒豆豉蒸排骨 特色: 排骨鲜嫩,味道清香可口.含蛋白质.钙.磷.铁等营养素.竹筒的清香传透了骨头,排骨鲜嫩,豆豉的滋味悠长,蒸出来的肉汁很鲜美,浇在白米饭上吃. 制作材料: 主料: 肋排200 ...