川菜:雪衣夹沙荷花
川菜：雪衣夹沙荷花
菜系：川菜
工艺：炸
制作材料：
主料：莲花300克
辅料：红豆沙200克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)30克
调料：盐2克,色拉油100克
做法：
1.将荷花洗净揩干水分，在每两片荷花之间夹入豆沙馅，用手按严实；
2.鸡蛋取蛋清打成蛋泡；
3.鸡蛋内拌入盐、面粉、干细豆粉成蛋清糊；
4.将荷花夹入蛋清糊中挂匀投入热油锅中，浸炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出沥油；
5.装盘，撒上胭脂糖即可。
制作要诀：
1.本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2.油炸时油温不宜过高，宜在三四成热的油温中浸炸成熟，防止荷花变黄，影响观感；
3.本品需胭脂糖适量，用来装饰。
健康提示：
1.荷花含有人体所必需的多种维生素、糖类、氨基酸、蛋白质和钙、磷、铁等，还含有胡萝卜素和纤维素；
2.常食可清热解毒、升清降浊、养心安神。
相关推荐
-
川菜:夹沙肉
川菜:夹沙肉 [特点] 甜香火巴糯,腴而不腻. [原料] 猪肥膘肉500克.洗沙75克.玫瑰25克.糯米100克.红糖50克.猪油50克.白糖25克. [制作过程] 猪肉刮洗干净,入锅煮至刚熟捞出晾冷 ...
-
川菜:荷塘情趣
川菜:荷塘情趣 用料 主料:鲜虾仁400克 配料:熟蟹黄75克.竹荪50克.嫩西芹150克.水发海带40克.鸡蛋清4个.鲜猪肥肉75克.胡萝卜150克.白萝卜150克 调料:精盐4克.鸡精4克.胡椒水 ...
-
川菜:鹿茸牛肉卷
川菜:鹿茸牛肉卷 主料: 精牛肉500克 配料: 鹿茸(片)5克.花仁200克.松肉粉1克.藕100克.鸡蛋清1个.蕃茄2个300克.黄瓜150克 调料: 盐2克.胡椒粉1克.味精1克.五香粉1克.姜 ...
-
川菜:单饼
川菜:单饼 [原料/调料] 低筋面粉3杯沸水2杯肉丝4两绿豆芽1/2斤韭菜(切小段).红萝卜丝各少许盐少许味精少许 [制作流程] (1)面粉用沸水拌匀,稍冷后揉成面团,醒10分钟. (2)面团揉成长条 ...
-
川菜:宫保酱
川菜:宫保酱 [原料/调料] 蚝油3大匙黑醋1大匙糖1大匙白胡椒粉1小匙米酒1大匙水2大匙太白粉1小匙香油少许 [制作流程] (1)将所有材料放入锅中,一起调匀煮开放凉即可. 可做出宫保鸡丁.宫保田鸡 ...
-
川菜:麻辣烫
川菜:麻辣烫 主料: 嫩豆腐3块,牛肉380克 调料: 嫩豆腐3块,牛肉380克 制作过程:豆腐去硬皮.硬边,切成小丁块:牛肉切成小丁块:青蒜切碎.豆鼓碾碎与花椒粉混合.豆腐丁放入热水中过一次,捞起备 ...
-
川菜篇:陈皮虾
川菜篇:陈皮虾 原料:大河虾400克. 调料:陈皮5克,蒜头3瓣切片,葱段3克,姜片3克,辣椒粉5克,料酒15克,盐5克,糖10克,味精5克,干辣椒少许,酒酿汁2勺. 操作过程:1.河虾去须去脚,洗净 ...
-
川菜:鸡汁虾卷
川菜:鸡汁虾卷 用料 主料: 鲜虾仁350克 配料: 鸡蛋清3个.鲜猪肥肉100克.熟鸡蛋皮2张.绿西兰花150克.西红柿3个(约重250克).白萝卜500克.胡萝卜30克.熟瘦火腿150克 调料: ...
-
川菜:柠汁菠萝鱼
川菜:柠汁菠萝鱼 原料 净草鱼脯400克,鲜肥猪肉75克,吐司200克,西红柿丁.熟西芹丁各20克,嫩蒜苗尖10根,鸡蛋清.盐.白糖.白醋.鸡精.浓缩柠檬汁.清汤.湿淀粉各适量 做法 1.吐司去皮,切 ...
