上海菜:火夹糟青鱼

上海菜:火夹糟青鱼

  配料:

  青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)

  特色:

  味清香鲜嫩,适宜于春冬二季。(沪菜)

  菜系:

  shanghai

  操作:

  一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

  二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

(0)

相关推荐

  • 苏菜:煮糟青鱼

    苏菜:煮糟青鱼 [特点] 糟香扑鼻,汤清味鲜,鱼肉细嫩,汤菜兼优. [原料] 青鱼750克,熟火腿15克.水发香菇15克.熟冬笋片25克.菠菜30克,香糟15克.盐1.5克.葱10克.姜7.5克.绍酒 ...

  • 上海菜:芋艿排骨煲

    上海菜:芋艿排骨煲 主料: 芋头250克.猪小排(猪肋排)500克 调料: 料酒25克.盐25克.味精5克.大葱5克.姜3克各适量 制作方法 1.将芋艿(芋头)洗净切滚刀蒸熟.排骨剁块焯水. 2.锅上 ...

  • 上海菜:芦笋烩鲜蘑

    上海菜:芦笋烩鲜蘑 主料: 芦笋400克,蘑菇(鲜蘑)100克 调料: 香油15克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克 特色: 色泽洁白,清香鲜嫩. 制作: 1.芦笋剖开,切3厘米长的斜刀片: 2.鲜 ...

  • 上海菜:甘露酥

    上海菜:甘露酥 皮面: 精粉27千克大油8千克白糖粉8千克鸡蛋10.5千克苏打15克食用黄色素少许 馅料: 熟面5.6千克炒米粉2.4千克山楂糕7千克香油2.5千克炸用香油15千克白糖粉17千克咸花生 ...

  • 上海菜:人参炒虾

    上海菜:人参炒虾 材料: 水参2根,大虾4只,洋葱1/4个,大辣椒1/4个,黄辣椒1/3个,色拉油1大匙,酱油11/2大匙,糖稀1/2大匙,精盐少许 烹饪方法: 水参洗净后切丝.大虾放盐水里洗净,去皮 ...

  • 上海菜:海狗鱼炖鸡脚

    上海菜:海狗鱼炖鸡脚 工艺:炖 口味:咸鲜味 主料:海狗(2500克).鸡爪(500克).火腿(25克).杏仁(25克).桂圆(10克).猪肉(瘦)(100克) 调料:姜(15克).大葱(15克).盐 ...

  • 上海菜:上海粽子

    上海菜:上海粽子 [原料] 糯米600克,猪肉400克,冬菇50克,笋80克,糖15克,酱油8克,精盐4克,胡椒3克,肉汁200克. [制作过程] 1.猪肉切3厘米丁,用糖.酱油.精盐.胡椒腌一夜: ...

  • 上海菜:柠檬摩司蛋糕

    上海菜:柠檬摩司蛋糕 [原料/调料] 8英寸清蛋糕底坯1只.鲜奶油500克,明胶15克,蛋清200克,朗姆酒10克,杏子胶.柠檬香油适量. [制作流程] 1.鲜奶打发,加上打泡的蛋清,再加明胶. 2. ...

  • 上海菜:油炸烤子鱼

    上海菜:油炸烤子鱼 工艺:清炸 口味:五香味 主料:凤尾鱼(1000克) 调料:小葱(10克).姜(5克).黄酒(50克).茴香籽[小茴香籽](1克).酱油(100克).桂皮(1克).盐(15克).花 ...