浙菜:桔络明骨

浙菜:桔络明骨  

  主料:

  鱼骨200克,蜜橘250克

  辅料:

  淀粉(蚕豆)20克

  调料:

  冰糖100克

  特色:

  羹汤滑糯,桔肉微酸,清甜可口,增进食欲。

  做法:

  1.将明骨(鱼骨)切成约1.5厘米见方的块,放在沸水锅内,置于中火上煮3分钟后,改用小火煮2分钟捞出,沥去水;

  2.把炒锅置中火上,舀入清水600毫升,放入冰糖,烧至冰糖溶化,过筛后去渣,糖水待用;

  3.炒锅内放入冰糖水和明骨,用中火烧沸后,续烧3分钟;

  4.把蜜橘落锅,再沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾薄芡,盛在一品锅内,即成。

  制作要诀:

  1.“桔络”原指桔子皮内层的筋络,也称桔丝、桔筋,此处入馔用的是桔肉,习惯上称为桔络;

  2.明骨要纯软、糯;

  3.勾薄芡。

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