浙菜:桔络明骨
浙菜:桔络明骨
主料:
鱼骨200克,蜜橘250克
辅料:
淀粉(蚕豆)20克
调料:
冰糖100克
特色:
羹汤滑糯,桔肉微酸,清甜可口,增进食欲。
做法:
1.将明骨(鱼骨)切成约1.5厘米见方的块,放在沸水锅内,置于中火上煮3分钟后,改用小火煮2分钟捞出,沥去水;
2.把炒锅置中火上,舀入清水600毫升,放入冰糖,烧至冰糖溶化,过筛后去渣,糖水待用;
3.炒锅内放入冰糖水和明骨,用中火烧沸后,续烧3分钟;
4.把蜜橘落锅,再沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾薄芡,盛在一品锅内,即成。
制作要诀:
1.“桔络”原指桔子皮内层的筋络,也称桔丝、桔筋,此处入馔用的是桔肉,习惯上称为桔络;
2.明骨要纯软、糯;
3.勾薄芡。
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