潮汕菜:白玉藏珍

潮汕菜:白玉藏珍

  主料:

  冬瓜1块约600克,鸡肫50克,鸡肝50克,鲜虾肉100克,鲜草菇50克,鸡肉100克,精盐5克,味精8克,上汤500克,生粉20克,粟粉10克,绿车厘子1粒,生油750克(耗油100克),胡椒粉0.1克,麻油2克。

  做法:

  1、先将冬瓜刨去外表的青皮,用刀切成长15厘米,宽9厘米的长方形块,然后在中间挖长10厘米、宽6.8厘米的方形状,不要见底,再将挖出的方块冬瓜切出约2厘米厚的近皮部分,余者待用。

  2、把鲜虾肉、鸡肫、鸡肝、草菇洗净,分别切成丁状,分别调上味料和生粉。然后把炒鼎洗净烧热,放入生油,待油温至约160摄氏度时,先将冬瓜放入油内炸过,然后将冬瓜捞起再放入清水中漂掉油渍,捞起沥干水分,用大碗盛着,放入上汤,精盐1克,盖密,放入蒸笼炊30分钟取出待用。

  3、将鲜虾肉、鸡肉、鸡肫、鸡肝丁、鲜草菇分别放入鼎内炒熟待用。再把已炊熟的冬瓜块,整大块用餐盘盛着,把肉料倒入已挖的孔内,抹平,然后把另一块冬瓜盖上,再用炊冬瓜的上汤加入味精、精盐、麻油,用粟粉开稀水勾芡,上包尾油,淋在冬瓜上面,把绿车厘子放在冬瓜的正中间即成。

  特点:

  造型美观,口感清鲜,质地嫩香。

(0)

相关推荐

  • 潮汕菜:粉丝肉蟹煲

    潮汕菜:粉丝肉蟹煲 主料: 肉蟹1只(重约900克),粉丝适量. 配料: 葱段.姜片.盐.胡椒粉.上汤.味精.生粉.油.湿淀粉各适量. 做法: 1.肉蟹斩杀,切小件.粉丝用温水浸泡. 2.蟹用盐腌一下 ...

  • 潮汕菜:粉丝炊带子

    潮汕菜:粉丝炊带子 主料: 粉丝,带子. 配料: 蒜头茸.红辣椒茸.精盐.胡椒.味精.食用调和油. 做法: 先将粉丝用开水泡软切短,捞出用少许精盐搅拌均匀待用:带子取出中间的肉柱洗净,用刀从中间切成两 ...

  • 潮汕菜:翡翠虾松

    潮汕菜:翡翠虾松 主料: 生菜叶12块,中虾12两(480克),马蹄12粒,红萝卜2两(80克),蒜茸2茶匙,葱1条,海鲜酱1小碟. 配料: 腌料:盐1/3茶匙,麻油及胡椒粉各少许,生粉2茶匙.芡汁料 ...

  • 潮汕菜:荷芹金菇炒鸡柳

    潮汕菜:荷芹金菇炒鸡柳 主料: 中国芹菜1棵,荷兰豆.金菇各4两(约160克),鸡胸肉6两(约240克),甘笋数片,姜2片,蒜头1粒,酒1茶匙,油2汤匙. 配料: 腌料:盐.麻油各1/4茶匙,蛋白.生 ...

  • 潮汕菜:百花豆腐泡

    潮汕菜:百花豆腐泡 主料: 豆腐泡4两(约160克),虾肉12两(约480克),熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙. 配料: 调味料:盐.糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2只,胡椒粉少许. 做法: ...

  • 潮汕菜:百花彩鸡

    潮汕菜:百花彩鸡 主料: 大鸡腿1只,净虾肉200克. 配料: 胡萝卜30克,芹菜30克.调料:盐.鱼露.料酒.味精.大油.蛋清.淀粉.葱.姜. 做法: 1.将鸡腿去骨,放入汤中,加葱.姜.盐.料酒. ...

  • 潮汕菜:脆炸豆腐球

    潮汕菜:脆炸豆腐球 主料: 布包豆腐3块(去水),瘦肉3两(约120克),金华火腿蓉.葱粒各1汤匙. 配料: 腌料:盐1/3茶匙,酒1/2茶匙,面粉1汤匙. 做法: 1.豆腐捣烂,以疏孔筛滤过,瘦肉剁 ...

  • 潮汕菜:帆船酥饼

    潮汕菜:帆船酥饼 主料: 水油皮材料:根面粉4两(约160克),砂糖3茶匙,生油(或猪油)3汤匙,温水4汤匙.酥皮材料:白面粉4两(约160克),生油(或猪油)6汤匙.馅料:豆沙8两(约320克). ...

  • 潮汕菜:百花鸡

    潮汕菜:百花鸡 材料: 虾仁八两,鸡胸脯肉八两,盐.味精.酒太白粉.胡椒粉适量. 做法: 虾仁去泥肠后剁碎,加盐.味精.酒.太白粉.胡椒粉拌匀:鸡胸肉加盐腌制一下. 鸡胸肉扑点太白粉,将虾仁置于鸡胸肉 ...