潮汕菜:羊肉块汤

潮汕菜：羊肉块汤

　　≮美食原料≯

　　羊肋条肉250克（带骨），胡萝卜80，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋黄半个，土豆20克，牛油30克，胡椒粒0.5克，香叶半片，味精1克，面粉1克，干辣椒半个，精盐3克，奶油20克，香桃0.5克，清水65克，清鸡汤少许。

　　≮美食做法≯

　　1、将羊肋条肉洗净，放入锅内，加清水65克，加葱头、胡萝卜、芹菜各20克和辣椒、香菜、花椒粒，上火烧开，撇去浮沫，移到微火上煮1小时，待羊肉七成熟时捞出，汤留用。将羊肉用凉水投凉，剁成10块待用。

　　2、将其余的胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净。胡萝卜切成宽1厘米、长3厘米的条；葱头切成3厘米长的条，芹菜切成3厘米长的段，将土豆去皮洗净，切成8块。

　　3、把牛油放入汤锅，上火烧到五成热，将胡萝卜、芹菜、葱头放入，用炒焖的方法炒至六成熟时，放入面粉，把面粉炒熟，将羊肉汤用罗过入锅内，把土豆快和羊肉块、香桃一起放入锅内，加上精盐，味精上火煮开，移执微火上煮到土豆熟时为止。

　　4、把鸡蛋放入锅内，用少许鸡汤烧开，在倒入沸清汤适量，把蛋黄冲成粒状汁。

　　5、每份汤内放羊肉一块，将汤与蔬菜盛匀，放一汤勺蛋黄粒状汁搅匀，上浇2克奶油即可。

　　≮美食特色≯

　　色米黄，味鲜香。

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