苏菜:栗子红烧鸡
苏菜:栗子红烧鸡
【菜名】栗子红烧鸡
【菜系】江苏菜
(一)质量要求
鸡块嫩、鲜、略酥,栗子酥而不糊,卤汁着薄芡包牢原料,汪于盘中,打油包牢,色红亮.
(二)配料
嫩光鸡1只、生板栗250克、料酒1汤匙
糖1汤匙、生粉适量、酱油适量
上汤适量
(三)烹调方法
1.将鸡剖净后斩成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用。
2.将板栗劈成两片,放在开水锅中,煮至壳与肉能剥开,捞出后将栗子剥去壳、衣。
3.烧热锅,下油,烧至七成熟时,将鸡块过一下油,鸡皮呈金黄色时捞起,倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中,加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤,盖上锅盖在大火上煮滚后,用小火焖酥。
4.将焖酥的鸡块、栗子再加味精,用大火略煮,汁浓后加生粉水勾芡,在锅内翻炒片刻即可。
赞 (0)