鲁菜:炸鲜贝串
鲁菜:炸鲜贝串
主料:
鲜贝400克。
配料:
菠菜叶(或油菜叶)50克。
调料:
鸡蛋2个,面包末100克,料酒10克,精盐2克,胡椒粉少许,面粉30克,花生油1000克(约耗75克),辣酱油。
烹饪工艺:
1.将鲜贝剥去白筋,搌干水分,放入精盐、料酒、胡椒粉拌匀,腌至入味。鸡蛋磕入碗内,搅打成蛋液。菠菜叶洗净切成细丝,用油炸成菜松备用。
2.取竹签12个(每个长约7厘米),将鲜贝每3~4个用竹签串成一串,共串10~12串,每串沾上一层面粉,再挂上蛋液,放入面包末中,均匀地沾上一层面包末。
3.炒勺内放入油,烧至七成热时,放入鲜贝串,边炸边翻动,待炸至呈金黄色时,捞出抽去竹签,在盘子内整齐地摆一圈,中间放上菜松即成。可蘸着辣酱油食用。
风味特点:
外香酥,里鲜嫩。
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