闽菜:虾枣汤
闽菜:虾枣汤
【制作材料】
主料:虾仁(250克)
辅料:肥膘肉(40克)、荸荠(50克)、鸡蛋清(15克)
调料:盐(5克)、味精(1克)、胡椒(1克)、香菜(5克)、植物油(50克)
【制作工艺】
1.虾肉洗净,剔除沙线,吸干水分,剁成泥;
2.肥膘肉切米粒;
3.荸荠打碎切米,挤干水分;
4.三料和在一起,加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆;
5.锅置中火,入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子,下油锅炸至浮起成虾枣,沥干油;
6.锅洗净置旺火上,入高汤250毫升烧沸,下虾枣,去浮油,加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。
【工艺提示】
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
【菜品口感】
口味:本位咸鲜
清脆鲜醇,独具闽南风味。
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