家庭靓汤:老鸭煲
家庭靓汤:老鸭煲
用料:老鸭、青菜、火腿
菜系:杭州菜
南方有俗语:“大暑老鸭胜补药”。老鸭煲的做法有很多种,其中最正宗就数传统老鸭煲。
张生记老鸭煲,选成年江南麻鸭,天目山笋干、金华火腿和江南粽叶,用沙锅小火焖烧4小时以上,启盖时芳香扑鼻,汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂,口感浓滑醇香。吃时,用筷子就可轻轻地划开鸭,挑出鸭胸骨头,一来香味四溢,二来表明鸭已酥,三可从不透明的骨头看出是一只年龄在3岁以上的老鸭。
老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。
解暑原理:鸭性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
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