风味小吃:糁
风味小吃：糁
临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。
“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。
喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。
下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。
原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。
制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。
相关推荐
-
北京风味小吃:糖卷果
北京风味小吃:糖卷果 糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱. 糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅.桃仁.瓜仁等辅料.山药鲜品营养丰富,含蛋白质.精纤维及维生素等成分,是中医 ...
-
风味小吃:芋头糕
风味小吃:芋头糕 主料: 芋头1斤约1000克,清水3/2杯,腊肠粒2条量,虾米2汤匙,中等冬菇6朵,生油3汤匙,粘米粉约180克,澄面粉约80克,炒香芝麻1茶匙,芫荽.葱粒各少许,胡椒粉1/4茶匙. ...
-
湖北小吃:扯糍粑
福建小吃:扯糍粑 工艺:蒸法 扯糍粑的制作材料: 糯米4750克,芝麻油250克,白糖1000克,芝麻.熟黄豆粉各250克. 扯糍粑的介绍: 湖北武汉名优风味小吃. 扯糍粑的特色: 色泽洁白,质软糍糯 ...
-
全国各地风味汤圆大盘点
元宵节吃汤圆是我国的传统习俗.全国各地有不少驰名的风味汤圆,我们就来盘点最负盛名的几种. 山东芝麻枣泥汤圆 先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆, ...
-
湖北小吃:梅花枣泥包
福建小吃:梅花枣泥包 工艺:蒸法 梅花枣泥包的制作材料: 精面粉5500克,老酵面750克,芝麻油500克,红枣2500克,蜜桂花15克,食碱45克,白糖1200克. 梅花枣泥包的介绍: 湖北武汉名优 ...
-
老北京小吃十三绝,让你一饱眼福
北京的风味小吃历史悠久.品种繁多.用料讲究.制作精细,堪称有口皆碑.清代<都门竹枝词>云:"三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶:凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧 ...
-
北京小吃:爆肚
北京小吃:爆肚 爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营.北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王.后门的爆肚张,其他还有爆肚杨.爆肚冯.爆肚满等. 羊爆肚的吃法在 ...
-
福建小吃:土笋冻
福建小吃:土笋冻 只要你到厦门,厦门人肯定会向你推荐"土笋冻",因为大家都把它列为厦门第一风味小吃.虽然州.漳州等沿海一带也都把"土笋冻"列为当地的特色小吃,但 ...
