川菜:豆茸燕窝羹

川菜：豆茸燕窝羹

　　主料：

　　燕窝150克

　　辅料：

　　青豆15克，香菇（鲜）20克，金华火腿20克，冬笋20克，红萝卜10克

　　调料：

　　盐3克，味精1克，胡椒1克

　　做法：

　　1.将燕窝用热水泡散，放入少许食用苏打，小煮片刻；

　　2.火腿蒸制后切丝；

　　3.香菇、冬笋、红萝卜洗净切丝；

　　4.青豆洗净捶茸待用；

　　5.将燕窝用清水漂去苏打，上笼蒸3小时出笼；

　　6.锅置旺火上，下高汤、香菇、冬笋、红萝卜、火腿，烧沸打去浮沫；

　　7.下青豆茸、盐、味精、胡椒，勾二流芡，撒上燕窝即成。

　　制作要诀：

　　1.青豆下锅不能久煮；

　　2.发燕窝时苏打宜少，勾芡时干稀适度。

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