鲁菜:一卵孵双凤

鲁菜：一卵孵双凤

鲁菜:一卵孵双凤

　　特点

　　鸡肉酥烂，汤清味鲜，香味浓郁。

　　原料

　　西瓜1个（重约3500克～4000克），雏鸡2只（共重1000克左右），冬菇、盐笋、口蘑各25克，干贝50克，精盐2．5克，绍酒3克。

　　烹制

　　1、西瓜用清水洗净，洁布揩干，切去上盖（留用），将瓜体表面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。

　　2、雏鸡宰杀治净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥，也放入瓜内。

　　3、将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，上笼蒸约50分钟，至瓜酥烂取出。把西瓜轻轻放在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成。

　　关键:

　　①雏鸡必须选用培育2个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后，先人开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。

　　②西瓜要圆而大，

　　③掌握好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。

　　历史典故

　　一卵孵双凤又名西瓜鸡，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，孔令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。

赞 (0)

相关推荐

  • 鲁菜:海鲜煎饼

    鲁菜:海鲜煎饼

    鲁菜:海鲜煎饼 [原料/调料] 韭菜2-3棵.蛋2个.虾仁少许.蚵仔适量.鱿鱼1/2只.魑栋1条.味精1/4小匙.盐少许.面粉1/2杯.水2大匙.太白粉1大匙 沾料: 姜末.蒜末.味精.醋少许.酱油2 ...

  • 鲁菜:拖蒸偏口鱼

    鲁菜:拖蒸偏口鱼 主料辅料 鲜偏口鱼500克1尾,料酒5克,鸡蛋黄200克,大料4克,熟猪油75克,葱丝4克,精面粉150克,精盐6克,香菜梗3克,姜丝4克,肥猪肉丝15克,味精3克,香油3克,葱姜汁 ...

  • 鲁菜:糖醋莴苣

    鲁菜:糖醋莴苣 制作材料: 主料: 莴笋500克 调料: 白砂糖20克,醋10克,姜20克 做法: 1.莴苣切蓑衣刀(一边切深而不断的直刀,原料翻转180°再切深而不断的直刀,腌后即为蓑衣刀),放盆中 ...

  • 鲁菜:烩乌龟蛋

    鲁菜:烩乌龟蛋 [所属菜系]鲁菜 [特点]酸咸辣鲜,适口不腻. [原料] 乌龟蛋150克,香菜末2克,胡椒粉2克,葱末.姜末各2克,盐2克,料酒10克,味精10克,醋50克,大油50克,香油5克,水淀 ...

  • 鲁菜:炸鲜贝串

    鲁菜:炸鲜贝串 主料: 鲜贝400克. 配料: 菠菜叶(或油菜叶)50克. 调料: 鸡蛋2个,面包末100克,料酒10克,精盐2克,胡椒粉少许,面粉30克,花生油1000克(约耗75克),辣酱油. 烹 ...

  • 鲁菜:扒原壳湖蟹

    鲁菜:扒原壳湖蟹 主料: 螃蟹800克 辅料: 鸡肉75克,虾仁50克,海参(水浸)50克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,鸡蛋清50克 调料: 姜5克,黄酒10克,盐2克,淀粉(玉米)15克,猪油( ...

  • 鲁菜:香烤海螺

    鲁菜:香烤海螺 制作材料: 主料: 海螺1600克 辅料: 烧饼(加糖)50克, 调料: 盐5克,味精2克,胡椒粉2克,胡麻油10克,牛奶50克 特色: 香烤海螺,开盖后即鲜香,奶香扑鼻,原汁.原味. ...

  • 鲁菜:炸菠菜脯

    鲁菜:炸菠菜脯 [特点] 荤素兼备,外酥脆内松嫩,口味鲜香.亦可用荠菜.芹菜等制作,风味均佳. [原料] 菠菜心250克.海米末20克.猪肥肉膘25克.冬笋20克.冬菇20克.豆腐皮15克.鸡蛋清20 ...

  • 鲁菜:麻粉肘子

    鲁菜:麻粉肘子 主料: 猪肘子 辅料: 核桃仁.毛豆.黄瓜.葱结.花椒.绍酒.盐巴.生姜.麻酱.醋.蒜 制作方法: 1.将肘子肉刮洗干净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成长4.5厘米.宽2厘米.厚1厘 ...