川菜:酸辣白菜

川菜:酸辣白菜

  特点

  菜清脆微咸,有酸、辣、甜、香味,是四川风味,饮酒佐餐咸宜。

  原料

  黄芽白菜五斤;干辣椒一两二钱;精盐三两;姜丝一两;白糖四两;花椒三钱;醋五两;芝麻油三两

  制作过程一

  1.选用抱合很紧的黄芽白,去掉外帮洗净,直剖成两瓣,切成寸半长的段,然后再直切成二分宽的粗丝。

  2.取大盆一只,放一层菜撒一层盐,然后拌和均匀,用一大盘子盖压,腌渍三小时后,挤去水分仍放盆内,加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰,泡软切成丝,和姜丝一起放在菜上。

  制作过程二

  1.将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝;

  2.青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片;

  3.将白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片;

  3.锅内加少许底油烧热;

  4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;

  5.爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内;

  6.加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成。

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