川菜:红橘粉蒸牛蛙
川菜：红橘粉蒸牛蛙
菜谱名称
红橘粉蒸牛蛙
所属菜系
川菜
制作材料
主料：牛蛙300克甘薯200克
辅料：橘子200克蒸肉粉15克豆瓣25克
调料：盐5克甜面酱20克姜10克味精2克胡椒2克菜籽油15克香菜10克
制作工艺
1.将牛蛙宰杀后洗净，切块；
2.红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用；
3.红苕切成1.5厘米见方的丁待用；
4.郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀；
5.上笼蒸熟后舀入红橘壳内；
6.再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成。
工艺提示
1.宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；
2.牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。
健康提示
1.橘皮内含橙皮甙、柠檬酸及柠檬烯等营养素，具有防癌功效；
2.牛蛙更是高蛋白、低脂肪、低糖的营养佳品，合烹成菜后营养全面合理均衡。
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