鲁菜:双味芙蓉鱼

鲁菜：双味芙蓉鱼

　　主料：

　　鲤鱼1000克，鸡蛋250克

　　辅料：

　　番茄100克

　　调料：

　　酱油8克，胡椒粉10克，盐25克，料酒8克，味精5克，姜25克，大葱8克，醋25克，芝麻酱8克，花椒粉5克，香油15克，猪油（炼制）30克

　　制作：

　　1.将鱼开膛去内脏，鳃洗净，在开水中烫一下，捞入温水中，再两面剞5刀，再用料酒、盐腌1小时，然后上笼蒸熟；

　　2.将蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清、汤和好，上笼蒸熟；

　　3.将番茄洗净每个切4瓣，去籽；

　　4.姜切细末；

　　5.将鱼取出，去姜、葱，装另一个碟子；

　　6.将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围，将番茄烫熟放碟的四周；

　　7.将锅内高汤烧开锅，放在鱼上，同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。

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