川菜:金银鸽蛋
川菜：金银鸽蛋
菜系：川菜
工艺：蒸
制作材料：
主料：鹌鹑蛋500克,芋头200克
辅料：淀粉(玉米)100克
调料：植物油50克,卤汁400克
做法：
1.鹌鹑蛋煮熟剥壳，其中10个放在卤汁中煮10分钟，以改变色泽。
2.芋头洗净去皮，擦成细丝，铺在笊篱中；油入锅烧热，笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油。
3.太白粉加少量的水调成浓糊，鹌鹑蛋两种颜色各对半切开后，各取其一，中间用太白粉糊粘住，外层再裹一层粉糊，排放在盘中，入笼蒸3分钟。
4.芋丝巢放在盘中，金银蛋置于巢内。
制作要诀：
1.本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰，整道菜的画面又温馨又可爱。
2.本品有油炸过程，需备植物油约500克；卤汁1小锅。
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