北京菜:素焖扁豆

北京菜:素焖扁豆

  主料:

  扁豆300克

  调料:

  料酒10克,猪油(炼制)40克,香油10克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克

  特色:

  色泽翠绿,清鲜爽口,咸鲜味美。

  制作:

  1.将扁豆去掉筋和尖,洗净沥去水;葱、姜、蒜洗净切末。

  2.锅内加油烧热,放入姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入扁豆煸炒几下,加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开,改中火,加盖焖熟,至汤浓时,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋入香油,出锅盛入盘内即成。

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