东北菜:煎烧虾饼

东北菜:煎烧虾饼

  主料:

  对虾400克

  辅料:

  鸡蛋120克,玉兰片30克,豌豆30克,淀粉(玉米)15克

  调料:

  白砂糖15克,猪油(炼制)40克,味精1克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油30克

  特色:

  色泽金红,鲜嫩松软,香味浓郁,形态艳美。

  做法:

  1.大虾去头、皮、尾和沙包,洗净控干,剁成茸装碗;

  2.虾茸内放入蛋清、精盐、味精、鲜汤拌匀成馅,做成均匀的丸子码在盘里;

  3.玉兰片发好,洗净,切小片;

  4.葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;

  5.炒勺放底油烧热,把丸子推入勺中,用手勺按扁,两面煎至金黄时,滗去余油;

  6.再放玉兰片、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤,烧开至汤汁剩少许时,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺。

  制作要诀:

  1.虾饼个稍大一点,要大小均匀。

  2.煎制虾饼时,掌握好火候,不要煎糊;

  3.因有过油煎制过程,需准备熟猪油100克。

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