东北菜:煎烧虾饼
东北菜:煎烧虾饼
主料:
对虾400克
辅料:
鸡蛋120克,玉兰片30克,豌豆30克,淀粉(玉米)15克
调料:
白砂糖15克,猪油(炼制)40克,味精1克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油30克
特色:
色泽金红,鲜嫩松软,香味浓郁,形态艳美。
做法:
1.大虾去头、皮、尾和沙包,洗净控干,剁成茸装碗;
2.虾茸内放入蛋清、精盐、味精、鲜汤拌匀成馅,做成均匀的丸子码在盘里;
3.玉兰片发好,洗净,切小片;
4.葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;
5.炒勺放底油烧热,把丸子推入勺中,用手勺按扁,两面煎至金黄时,滗去余油;
6.再放玉兰片、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤,烧开至汤汁剩少许时,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺。
制作要诀:
1.虾饼个稍大一点,要大小均匀。
2.煎制虾饼时,掌握好火候,不要煎糊;
3.因有过油煎制过程,需准备熟猪油100克。
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