北京菜:草菇扁豆
北京菜:草菇扁豆
·原料:
扁豆300克、草菇100克。
鸡油15克、猪油(炼制)40克、料酒10克、花椒1克、盐5克、味精2克、淀粉(豌豆)5克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克
·特色:
色彩美观,咸鲜香浓。
·操作:
1.将草菇洗净切成两半;扁豆掐去两头及老筋,洗净,斜刀切成段,入沸水中力烫捞出,投凉后沥净水分。
2.锅内放入猪油烧热,下入葱(切末)、姜(切末)末炝香,烹入料酒、花椒水(5克)、鸡汤,下入扁豆、草菇、精盐、味精烧透,用湿淀粉8克(淀粉5克加水)勾芡,撒上蒜(切末)末,淋入鸡油,出锅装盘即成。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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