川菜:灯笼明虾
川菜:灯笼明虾
【主料】:
明虾肉500克
【配料】:
荷兰豆50克
【辅助原料】:
食用玻璃纸,红绸条条
【调料】:
胡椒粉1克,辣椒油30克,料酒6克,精盐3克,淀粉5克,蛋清1个,生油75克,清汤100克,味精2克,糖6克,葱姜蒜末
【步骤】:
1、荷兰豆切成菱形小块,虾肉片出虾肠用毛巾擦干水份。加盐,味精,胡椒粉,蛋清进行搅拌,最后放入干淀粉备用。
2、精盐,味精,白糖,胡椒,料酒,清汤,水淀粉,兑成芡。
3、炒锅放油4成热放虾肉,再放入荷兰豆,倒入漏勺。
4、锅内煸炒葱姜蒜末,再倒虾翻炒,同时放入辣椒油。
5、炒好的虾放入玻璃纸,死角合拢,用红绸条打结。再把明虾包放入温油烧炸。
【特点】:
明虾鲜嫩,味道香辣
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