龙虾煮后为什么会变红?

  龙虾是人们爱吃的珍馐美味,但却很少有人留意为什么龙虾煮了会变成红色。荷兰研究人员发现,交叉配对的虾青素分子发生干涉改变其光谱吸收范围是龙虾变色的关键。

  荷兰莱顿大学弗朗西斯科·布达及其同事发现,虾青蛋白中成对存在的虾青素分子会发生干涉,就像相邻电线的电信号出现互相干扰一样。这种干涉改变了虾青素分子的量子能态,从而改变了它们所能吸收光的波长。

  布达解释说,红色素吸收光谱中的蓝色和绿色部分,反射出红色光。当虾青素与虾青蛋白结合时,虾青素的吸收范围扩大到波长更长的部分(即吸收了红光),这意味着它吸收了大部分可见光,因而活龙虾呈现出蓝黑色。当龙虾被煮时,虾青素的光谱吸收范围变窄,使煮后的龙虾呈现红色。

(0)

相关推荐

  • 茄子切开后为什么会变黑

    当我们把茄子切开后,一会儿,它们就会变黑,这是为什么呢? 原来茄子里含有一种物质,这种物质叫做单宁.它具有在空气中氧化成黑色的特性.当茄子被切开时,空气就会与里面的单宁接触,发生化学反应.这样,切开的 ...

  • 红白莲蓉补血补气

    月饼属于节庆食品,中秋节赏月品月饼,是我国的传统习俗,莲蓉月饼以其口感香滑细腻一直受到人们的喜爱. 莲子是莲蓉月饼莲蓉馅的主要原料,莲子有红莲子和白莲子之分,因此莲蓉也就有红白莲蓉之分.莲子为莲科植物 ...

  • 元宵节煮汤圆的5点小窍门

    元宵节煮汤圆的5点小窍门

  • 宝宝断奶后的辅食安排

    母乳是婴儿宝宝最主要的营养来源,当宝宝断奶后,辅食逐渐取代母乳成为主要营养支柱,宝宝断奶后要如何吃的有营养又健康呢? 1.每2-7日添加一种新食品 刚开始断奶的时候,先喂给孩子一种食品比较好.从1勺开 ...

  • 如何煮出好吃的汤圆

    导读:文火煮.汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,汤圆不断翻滚就会破裂.若汤圆不断翻动,受热不均匀,也易外熟内硬不好吃. 1.轻轻捏.下锅前,用手轻捏汤圆,使其略有裂痕,这样煮出来的 ...

  • 花儿为什么如此红?

    我把4朵粉红色的康乃馨分别插在醋水.糖水.盐水和自来水中.只一会儿,插在醋水中的花就明显变红了.2小时后,插在醋水中的花已经变成了深红色,而插在其他3种水中的花的颜色基本没有变化.由此证明,让花儿变色 ...

  • 夏季食补妙方宝宝变强健

    冬季进补已为大家所熟知,这是因为在冬季人们的食欲旺盛,吸收好,消耗相对少,滋补品相对少,滋补品不易变质,所以到了冬季父母给孩子进补已成为习俗. 是否只有在冬季才能进补呢?其实不然,能否进补要因人而异, ...

  • 小班主题教案:泡泡变变变

    活动目标: 1.继续用多种颜色吹泡泡,用吹泡泡的方法作画. 2.发展幼儿的想像力,尝试在圆泡泡的影子上添画. 3.培养幼儿对美术活动的兴趣. 活动准备: 1.各色泡泡水若干,吸管若干. 2.记号笔人手 ...

  • 甜食会让宝宝变近视眼

    导读:不少青少年都有挑食的毛病,而大人做菜也越来越精细,把黄鱼都做成黄鱼羹,土豆打成土豆泥.专家指出,其实家长应该多给孩子吃黄豆.花生米等干果,因为这能提高孩子的咀嚼能力,而咀嚼是很好的眼保健操,对预 ...