淮扬菜:蟹粉豆腐
淮扬菜:蟹粉豆腐
原料:
蟹粉100克,嫩豆腐500克。
调料:
盐,味精,料酒,葱花,姜末,胡椒粉各少许,浓汤250克,水淀粉少许,生油100克。
操作过程:
1、把嫩豆腐切成长八分的骨牌块,下冷水锅烧开,到入漏勺内用冷水冲冷,漓干水分待用。
2、取锅一只,洗净,烧热,划油,投入姜末,煸香,倒入蟹粉,煸干水分,撒上葱花,喷入料酒,加入浓汤,胡椒粉,倒入豆腐,加入盐,味精,烧开。用水淀粉勾芡,淋上生油推匀即可装盆。
口味:
豆腐嫩滑,味鲜美,蟹味浓郁。
颜色:
淡黄色。
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