京菜:琉璃橄榄仁
京菜:琉璃橄榄仁
原料:
橄榄仁500克。
调料:
白糖150克,麦芽糖25克,生油1500克(实耗100克)
操作过程:
1、将橄榄仁用开水浸泡,十分钟左右剥壳。
2、去壳橄榄仁用水煮一下,捞出,倒入漏勺内,用清水冲洗一下。然后锅中放
些水,加糖,加麦芽糖,放入橄榄仁一起煮,煮至糖水稠(糖水基本收干),倒入漏勺。
3、把锅子洗干净,放如生油,再将橄榄仁倒入,开中小火用勺子慢慢地推,待
炸至金黄色时捞出,沥干油,放在干净的盆子里,冷却后即可食用。
口味:
味甜而脆香。
颜色:
金黄色(琉璃瓦金黄色)。
注意:
1、500克橄榄仁放糖150克,再放入小半勺麦芽糖着色。
2、炸时橄榄仁与冷油同时下锅。
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