粤菜:香柠芝麻虾
粤菜:香柠芝麻虾
主料:
河虾300克
辅料:
芝麻30克,柠檬100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)60克,
调料:
泡打粉5克,盐3克,香油5克,吉士粉8克,白砂糖15克,花生油50克
做法:
1.将淀粉、泡打粉筛匀放碟上;
2.芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用;
3.将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形;
4.将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘;
5.将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。
制作要诀:
因为虾的制作过程中需要油炸,所以要备花生油200克。实耗约50克。
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