粤菜:鲜虾烩瓜茸
粤菜:鲜虾烩瓜茸
主料:
虾仁100克,冬瓜1000克
辅料:
鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)10克
调料:
苏打粉1克,姜5克,盐5克,味精3克,植物油40克
特色:
软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁,清淡可口。
做法:
1.将虾仁加入鸡蛋清5克,精盐、味精各少许,小苏打、干淀粉拌匀,放入冰箱腌2小时取出;
2.冬瓜削皮、去瓤,洗净后磨成泥,放入炖盅内;
3.冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油,入蒸笼用中火蒸约20分钟至熟,取出去掉姜片;
4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油半分钟,用笊篱捞起;
5.余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;
6.然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入,淋油推匀便可。
制作要诀:
因有过虾仁泡油过程,需准备植物油500克。
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