粤菜:鲜虾烩瓜茸
粤菜：鲜虾烩瓜茸
主料：
虾仁100克,冬瓜1000克
辅料：
鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)10克
调料：
苏打粉1克,姜5克,盐5克,味精3克,植物油40克
特色：
软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁，清淡可口。
做法：
1.将虾仁加入鸡蛋清5克，精盐、味精各少许，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌2小时取出；
2.冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内；
3.冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油，入蒸笼用中火蒸约20分钟至熟，取出去掉姜片；
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油半分钟，用笊篱捞起；
5.余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6.然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入，淋油推匀便可。
制作要诀：
因有过虾仁泡油过程，需准备植物油500克。
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