徽菜:拌瓜姜鱼丝

徽菜:拌瓜姜鱼丝

  主料:

  鳜鱼500克

  辅料:

  乳黄瓜25克

  调料:

  香醋20克,姜10克,香油15克,酱油20克,料酒10克,味精1克,白砂糖5克

  特色:

  菜品白、绿、黄三色,观之悦目,食之脆嫩,清香酸甜,大增食欲,宜伴美酒。

  做法:

  1.将鳜鱼去鳞开膛洗净,片下鱼肉,切成5厘米长的丝,鱼头鱼刺可做别用;

  2.酱瓜、姜片切丝备用;

  3.锅中放清水在中火上烧开,放入料酒,下入鳜鱼丝,烫熟捞起,装入盘内,上撒酱瓜丝和姜丝;

  4.将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁,浇到瓜姜鱼丝上即成。

  制作要诀:

  鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。

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