徽菜:拌瓜姜鱼丝
徽菜:拌瓜姜鱼丝
主料:
鳜鱼500克
辅料:
乳黄瓜25克
调料:
香醋20克,姜10克,香油15克,酱油20克,料酒10克,味精1克,白砂糖5克
特色:
菜品白、绿、黄三色,观之悦目,食之脆嫩,清香酸甜,大增食欲,宜伴美酒。
做法:
1.将鳜鱼去鳞开膛洗净,片下鱼肉,切成5厘米长的丝,鱼头鱼刺可做别用;
2.酱瓜、姜片切丝备用;
3.锅中放清水在中火上烧开,放入料酒,下入鳜鱼丝,烫熟捞起,装入盘内,上撒酱瓜丝和姜丝;
4.将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁,浇到瓜姜鱼丝上即成。
制作要诀:
鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。
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