上海菜:粉蒸鳗鱼

上海菜:粉蒸鳗鱼

  工艺:粉蒸

  口味:麻辣味

  主料:河鳗(600克)、稻米(200克)

  辅料:圆白菜(40克)

  调料:花椒(50克)、豆瓣酱(100克)、泡椒(120克)、蚝油(50克)、大葱(5克)、姜(5克)、味精(3克)、盐(4克)、白砂糖(10克)、酱油(10克)

  类别:上海菜

  ·制作工艺

  1.将大米淘净加花椒小火炒干炒香,研成蒸粉。

  2.豆瓣酱加泡椒剁泥。

  3.将河鳗切成0.3厘米厚的片,加入豆瓣泡椒泥,蚝油和其他调味品拌匀,再放蒸粉拌匀,逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中,上火蒸20分钟左右出笼,油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。

  ·菜品口感

  麻辣,鲜香。

(0)

相关推荐

  • 上海菜:粉蒸元鱼

    上海菜:粉蒸元鱼 [原料/调料] 甲鱼1只500克左右,粉蒸料1名(市场上有整包供应的,也可自己用花椒.米加调料炒金黄,打碎备用),麻油.白糖.味精.生粉.葱结.姜米各适量. [制作流程] 1.将甲鱼 ...

  • 上海菜:梅菜蒸鲈鱼

    上海菜:梅菜蒸鲈鱼 [所属菜系] 上海菜 [制作材料] 主料:鲈鱼(500克).梅干菜(200克) 调料:料酒(30克).味精(25克).盐(20克).酱油(20克).胡椒粉(10克).姜(3克).大 ...

  • 上海菜:洋芋球

    上海菜:洋芋球 材料: 洋芋1斤绞肉1/2斤洋葱1个面粉1杯蛋2个面包粉3/2杯 调味料: 盐.味精.胡椒粉各少许咖喱粉1大匙 作法: (1)油锅中炒香洋葱丁,再放入绞肉炒散,加调味料拌匀. (2)洋 ...

  • 上海菜:油煎南瓜饼

    上海菜:油煎南瓜饼 [原料/调料] 坯皮:南瓜泥50克,吉士粉25克,糯米粉300克,黄油25克. 馅心:豆沙馅. [制作流程] 1.南瓜泥.吉士粉.糯米粉揉匀,放入黄油搓匀成面团. 2.面团摘坯制成 ...

  • 上海菜:五彩酒酿圆子

    上海菜:五彩酒酿圆子 所谓五彩圆子,就是加些红枣,果干,葡萄干,或者水果罐头等. 1.糯米泡半天,蒸熟,放凉, 2.米酒饼碾碎,与蒸熟糯米搅匀,糯米蒸熟后很粘,如果不容易搅的话可以先铺一层糯米,撒一层 ...

  • 上海菜:蟹肉大排翅

    上海菜:蟹肉大排翅 [原料/调料] 水发排翅80克,花蟹钳4只,银芽10克,上汤50克,湿生粉10克,大红浙醋50克,盐.味精.鸡粉.葱油.香菜叶少许. [制作流程] 1.花蟹钳上笼蒸后,去壳备用. ...

  • 上海菜:冬瓜盅

    上海菜:冬瓜盅 [原料] 新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐.绍酒.胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量. [制作过程] ...

  • 上海菜:刺猬包

    上海菜:刺猬包 [原料/调料] 坯皮:低筋粉250克,依士粉3克,泡打粉5克,糖25克. 馅心:枣泥馅. [制作流程] 1.低筋粉.依士粉.泡打粉.糖加水揉成发面团. 2.发面团搓条.摘坯制成坯皮包入 ...