上海菜:粉蒸鳗鱼
上海菜:粉蒸鳗鱼
工艺:粉蒸
口味:麻辣味
主料:河鳗(600克)、稻米(200克)
辅料:圆白菜(40克)
调料:花椒(50克)、豆瓣酱(100克)、泡椒(120克)、蚝油(50克)、大葱(5克)、姜(5克)、味精(3克)、盐(4克)、白砂糖(10克)、酱油(10克)
类别:上海菜
·制作工艺
1.将大米淘净加花椒小火炒干炒香,研成蒸粉。
2.豆瓣酱加泡椒剁泥。
3.将河鳗切成0.3厘米厚的片,加入豆瓣泡椒泥,蚝油和其他调味品拌匀,再放蒸粉拌匀,逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中,上火蒸20分钟左右出笼,油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。
·菜品口感
麻辣,鲜香。
赞 (0)