浙菜:红乳卤蒸笋鸡

浙菜:红乳卤蒸笋鸡

  主料:

  鸡3000克

  辅料:

  春笋300克、小白菜100克

  调料:

  黄酒50克、白砂糖10克、味精5克、盐5克、红曲1克、腐乳(红)100克、大葱20克、淀粉(玉米)5克、猪油(炼制)50克各适量

  制作方法

  1.将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块;

  2.葱切段备用;

  3.将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时;

  4.把春笋切成滚刀块,待用;

  5.将小白菜放开水内焯熟备用;

  6.把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火蒸15分钟取出;

  7.将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜;

  8.把锅中的原汁在旺火上烧沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,放入葱段,浇在鸡块上即成。

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