浙菜:红乳卤蒸笋鸡

浙菜：红乳卤蒸笋鸡

　　主料:

　　鸡3000克

　　辅料:

　　春笋300克、小白菜100克

　　调料:

　　黄酒50克、白砂糖10克、味精5克、盐5克、红曲1克、腐乳（红）100克、大葱20克、淀粉(玉米)5克、猪油（炼制）50克各适量

　　制作方法

　　1.将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；

　　2.葱切段备用；

　　3.将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；

　　4.把春笋切成滚刀块，待用；

　　5.将小白菜放开水内焯熟备用；

　　6.把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；

　　7.将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；

　　8.把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。

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