潮汕菜:青椒炒鸭片

潮汕菜:青椒炒鸭片

  材料:

  鸭脯肉200克,鸡蛋清1个,青椒150克,绍酒、精盐、味精、白糖、白汤、葱白末、湿淀粉、猪油。

  做法:

  鸭脯肉批成鹅毛薄片,用清水漂洗干净沥去水,加精盐、蛋清、湿淀粉上浆。青椒去蒂、去籽切菱形片,入沸水锅汆一下,捞出沥去水。

  将锅置旺火上烧热,滑锅后,加油烧至四成热,投入鸭片滑至嫩熟沥出。锅内留油少许,下葱末、青椒炒透,烹绍酒,加精盐、白糖、味精、白汤、用湿淀粉勾芡,倒入鸭片,淋油炒匀,装盘即可。

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