川菜:杏干肉
川菜:杏干肉
主料:
猪通脊
辅料:
杏干、鸡蛋
调料:
盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司、柠檬汁、淀粉
烹制方法:
1、将猪肉切成片,加入料酒、胡椒粉、盐,蛋清、水淀粉腌制片刻备用;
2、将腌制好的肉片炸成金黄取出,锅中留底油,加入番茄沙司炒出香味,再加入柠檬汁、少许清水,放入肉片、杏干,小火煸炒5-6分钟即可。
特点:酸甜鲜嫩,杏香味浓。
此菜为四川风味,口味酸甜咸,色泽橘红,口感较老,有韧劲,口感与杏干相似故此得名,制作中注意将汁全部收净,使味完全渗入到肉中。
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