苏菜:剁椒蒸鲻鱼
苏菜:剁椒蒸鲻鱼
主料:
鲻鱼1条约750克。
调料:
浏阳剁椒酱150克,盐25克,味精5克,鸡精5克,料酒20克,色拉油50克,葱段、姜片共计50克。
制法
1、将鲻鱼去鳞,打一字花刀,用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍,放盘中,然后上笼大火蒸10分钟。
2、锅中放色拉油烧至五成热,放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在鲻鱼上即成。
特点
色泽红艳,剁椒味浓,口味咸鲜。
制作关键
鲻鱼选料不宜过大,要急火猛蒸,鱼肉质才鲜嫩。
注:鲻鱼是咸淡水交汇处生长的鱼,形状似青鱼,比青鱼略小,头稍尖,肉质细嫩鲜美,适合各种烹调方法。
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