湘菜:东江有机鱼
湘菜:东江有机鱼
·原料:
东江鱼头1只(重约2500克),虾干100克,鲜香菇100克,竹笋50克,糯米年糕200克。
高汤2500克,葱段25克,猪油100克,料酒25克,蒜片、姜片各5克。
·操作:
1、鱼头、虾干、竹笋、香菇分别洗净,鱼头一剁两半备用,竹笋用冷水泡30分钟后备用;
2、新鲜香菇一切两半,年糕切成1厘米厚、3厘米见方的块;
3、炒锅上火,注入猪油,六成热时,将蒜片、姜片爆香,鱼头放入锅内;
4、煎至两面金黄时,下入虾干,烹入料酒,倒高汤煮沸,加香菇、竹笋、年糕,撒入葱段,起锅装盘即成。
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