鲁菜:油泼出骨鱼
鲁菜:油泼出骨鱼
主料:
鲈鱼1条(750~l000克).
辅料:
葱、姜、红尖椒、绿尖椒、香菜、蛋清。
调料:
海鲜汁、盐、味精、料酒、粉团、花生油。
做法
1、鲈鱼宰杀洗净,片下鱼身两侧的鱼肉,再把鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。鱼肉片放入碗内,调好口味,加蛋清、粉团抓匀备用。
2、片下鱼肉的鱼骨架(连带头尾)加盐、味精、料酒入味,加大葱、姜,入笼蒸熟取出。
3、鱼片放在三成热的油中滑出,整齐地摆在鱼骨架上,撒上葱丝、姜丝、尖椒丝、香菜段,淋上海鲜汁,锅内加花生油75克,烧热后浇在鱼身上即成。
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