北京菜:芥末腰片

北京菜:芥末腰片

  主料:

  猪腰子500克

  辅料:

  黄瓜50克

  调料:

  芥末50克,香油75克,醋25克,盐5克,味精3克,料酒2克

  特色:

  淡黄色,酸、辣、鲜,软滑。

  制作:

  1.腰子剔去腰臊,切成蓑衣腰片,放入高汤锅内氽熟捞出。挤干水分,用酒盐,麻油烧一下,再挤水分,黄瓜消毒后切成3厘米长,6毫米宽的薄片。

  2.荠末粉用开水调和,焖盖15分钟,待有冲鼻辣味后,用麻油、醋、盐、味精调匀,加入腰片、黄瓜片,拌好转盘即成

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