湘菜:芥末薄片肉
湘菜:芥末薄片肉
制作材料
主料:猪腿肉400克
辅料:四季豆100克
调料:芥末5克、大蒜25克、姜5克、酱油30克、醋10克、味精1克、盐1克、香油10克
制作工艺
1.将猪肉去皮洗净,整块放入汤锅里煮熟(里面熟透,但不煮烂),捞出放在砧板上,切成约长6厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的薄片,瘦肉朝下,整齐放在碗中,备用;
2.嫩豆角洗净,在沸水中焯熟,切成长3.3厘米的段,用香油、精盐拌匀,放在薄片内的上面,再翻扣在大瓷盘中(豆角坐底,薄片肉在上);
3.大蒜捣细成泥;
4.取小碗1个,放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、酱油、醋、姜末调匀,再均匀地淋在薄肉片上即成。
菜品口感
此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。
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