东北菜:鲫鱼过河

东北菜:鲫鱼过河

  【原料】

  主料:

  鲫鱼一尾约750克。

  辅料:

  清汤、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、食盐、料酒、味精、鸡油各适量。

  【制作过程】

  1、将鱼初加工后,改在一字刀,用开水一烫,控净水,腹面朝天于盘中整好形,撒上食盐、味精、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屉蒸熟取出,去掉配料。

  2、将原汁加清汤烧开,去掉浮沫,加食盐、料酒、味精浇在鱼盘内,加少许鸡油即成。

  【特点】

  清爽、鲜嫩、味美。

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