熬靓汤有窍门
熬靓汤有窍门
原本想烧点可口的冬瓜排骨汤补补,可惜事与愿违,汤烧出来一点也不可口。经过中午吃饭时偷师烧饭阿姨,才知道要想烧得一锅鲜美可口的汤,还真有点讲究。
阿姨说熬汤不能一开始就往锅里倒热水或者开水,这样熬出来的汤味道不鲜。熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉老的快,就不容易煮的烂了,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,肉才能够烧的透彻,汤的味道就鲜美。
另外,熬汤不要过早放盐,盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快肉的老化,影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
葱豉豆腐汤
葱豉豆腐汤能发散风寒,治疗风寒感冒。做法是选用豆腐2至4块、淡豆豉4钱、葱白一根。将淡豆豉洗净,葱白洗净拍扁切断。把豆腐略煎,然后放入淡豆豉,加清水适量,大火煮沸后,转小火煮约半小时。放入葱白,待飘出葱的香气,调味后即可饮用。
葱豉豆腐汤口味清淡,能发散风寒,芳香通窍,适合于伤风感冒,有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽、畏怕风寒等症状的患者。但服用时要趁热喝,发汗后应注意避风。
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