鲁菜:珊瑚八爪
鲁菜:珊瑚八爪
卖点:
口味酸、甜、辣、咸四味合一。
原料:
活八爪鱼(每个重约100克)300克,豆腐皮3张,香葱50克,红椒50克,香菜段30克,葱花5克。
调料:
香其酱50克,鸡蛋2个,盐5克,白糖10克,醋精3克,红油10克,香油2克,料油5克,芝麻粒2克,蒜末10克,味精3克,豆油50克,鲜辣椒末5克。
制作:
1、红椒、香葱切长10厘米的细丝,卷在豆付皮里成厚2厘米的筒状,切长2厘米段,摆在盘四边备用。
2、锅内放入豆油,烧至六成热时放入鸡蛋小火炒散,放入香其酱小火炒香,用3克盐、葱花、辣椒末调匀成鸡蛋酱。
3、八爪鱼宰杀,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出冲凉,切长2厘米段,入盆里加白糖、醋精、蒜末、红油、香油、料油、2克盐、芝麻粒、味精拌入味,装在盘中,跟调好的鸡蛋酱上桌。
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