食用菌巧妙搭配 吃出健康

  菌类食物一直以它高蛋白、低脂肪、低热量,富含维生素及多种矿物质的特点受到营养师的推崇。专家建议,在宝宝1岁以后可以适当给他使用食用菌。食用菌对宝宝的健康大有好处。

  食用菌对宝贝的健康大有好处

  ◆食用菌富含优质蛋白。食用菌干品的蛋白质含量接近于肉类和蛋类,鲜品也明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质属优质蛋白质,含有多种氨基酸,包括人体必需的八种氨基酸。这些蛋白质生理活性高,吸收率可高达80%以上,很适宜于儿童的吸收和利用。

  ◆食用菌还含有丰富的维生素及多种矿物元素。食用菌含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B12,及铁、镁、钙、磷等多种矿物元素,这些物质都是儿童生长发育所必不可少的,对于维持儿童发育和预防疾病也有特殊作用。

  ◆食用菌中含有的30多种酶具有特殊的开胃香味,并参与碳水化合物的代谢,有助于提高儿童的食欲和保持良好的体型。

  ◆食用菌中还含有多种有益儿童健康的特殊物质。如菌多糖、干扰素诱导剂、腺嘌呤、核苷酸等,对于儿童保健均具有奇异的功效。食用菌中干扰素诱导剂是一种低分子糖蛋白,能嵌入肝炎、带状疱疹、流感等病毒颗粒,抑制其增殖。腺嘌呤则有抵抗感冒和结核的作用。

  最适合宝贝食用的菌菇

  菌菇的种类很多,营养也略有偏重,对1岁半以上的孩子来说,金针菇、香菇、木耳是最佳选择。

  ◆金针菇:常被称为“益智菇”。这是因为食用菌中的双链DNA和B族维生素有加强儿童神经系统功能和提高记忆力的作用。据报道,以金针菇为主要原料加工制成的益智饮料,具有提高儿童智商的显著功效;研究人员还发现,金针菇菌柄中含有一种蛋白,可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病,即使没有患病也可吃金针菇来加强免疫系统,所以很适合孩子在过敏的春季食用。另外,它所含的维生素D,有促进钙、磷消化吸收的作用,并使之沉积于骨骼和牙齿,对促进儿童骨骼、牙齿的生长发育,预防佝偻病能起到积极作用,但脾胃虚寒的儿童不易吃。

  ◆香菇:热量低,蛋白质、维生素含量高,能提供儿童身体所需的多种维生素,对儿童生长发育很有好处。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦甾醇,麦甾醇可转变为维生素D,能促进儿童体内钙的吸收,经常食用香菇对于增强儿童免疫力,预防感冒病毒也有良好的效果。同时研究表明:吃香菇可预防龋齿。鉴于儿童消化系统比较娇弱,做香菇时一定要洗净、蒸透,煮烂。要想充分吸收香菇的营养,最好选择干香菇。

  ◆木耳:经过筛选的木耳含铁量每百克高达184.6毫克,这对于辅助治疗和预防儿童常见的缺铁性贫血尤为有效,常吃可以预防儿童缺铁性贫血。为了让孩子好消化,家长应将泡好的木耳洗净切碎,搭配其他食物一起烹调。

  ◆注意:菌类虽然营养丰富,但儿童一次不宜吃太多,并且要搭配其他食物才能更大发挥最大的价值。

  巧妙搭配,发挥最佳营养

  金针菇烧豆腐

  原料:北豆腐1块,金针菇1把,肉末少许。

  做法:

  1、金针菇去根洗净,焯水后切段;

  2、油热后放入肉末煸炒,加适当料酒、生抽调味;

  3、肉末八分熟后,倒入金针菇和切成小块的北豆腐,炒熟即可。

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