江西菜:炒双层肉
江西菜：炒双层肉
工艺：炒
口味：香辣
主料：猪耳(400克)
辅料：玉兰片(50克)
调料：淀粉(蚕豆)(13克)、香油(10克)、小葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、酱油(20克)、盐(3克)、猪油（炼制）(30克)
制作工艺
1.将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；
2.干红辣椒切成碎片；
3.玉兰片洗净，切成薄片；
4.小葱去根须，洗净，切段待用；
5.炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。
工艺提示
1.生猪耳朵选用两只约重400克；
2.生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；
3.干椒片下锅稍炸，勿炸糊；
4.猪耳又称双层肉。
菜品口感
色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。
食谱营养
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
历史文化
此菜形似双层，故名炒双层肉，在江西民间广泛流传
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