徽菜:台湾北部肉粽

徽菜:台湾北部肉粽

  [原料/调料]

  长糯米2斤、五花肉2斤、咸鸭蛋黄20个、香菇约20朵、栗子约20粒、虾米2两、红葱头2两、水2~3杯、粽叶60~80片、酱油3~5大匙、盐少许、五香粉、胡椒粉各适量

  [制作流程]

  (1)长糯米洗净后泡半小时沥乾备用。

  (2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。

  (3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。

  (4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。

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