江西菜:双层肚丝
江西菜：双层肚丝
主料：
猪肚500克
辅料：
青蒜15克,冬笋100克
调料：
盐4克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红、尖、干)10克,香油2克,猪油（炼制）50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克
特色：
此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口。
做法：
1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5厘米长，象韭菜一样扁的丝；
2.生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
3.干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
4.青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；
5.冬笋去壳、老根，洗净，切片；
6.生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；
7.把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1分钟后，捞起，沥干油备用；
8.锅内留油50克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。
制作要诀：
1.肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3.此菜做好后、下冰箱为宜。
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