江西菜:活豆腐
江西菜：活豆腐
·原料：
豆腐（南）200克。
木耳（水发）25克、猪肉（瘦）50克、黄花菜（干）10克。
酱油20克、淀粉（蚕豆）13克、味精3克、小葱10克、盐5克、猪油（炼制）30克。
·特色：
1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白，有清香气，无黄浆水苦涩味，韧性大。含水分87～90%、蛋白质6.9%、脂肪3%、碳水化合物1.33%.豆腐含蛋白质和钙均高；
2.此菜的豆腐在盘中活动，故名“活豆腐”,是九江传统名菜。
·操作：
1.将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.9厘米宽的长条；
2.瘦猪肉切成3厘米长的丝；
3.木耳洗净，切3厘米长左右的丝；
4.黄花菜用水泡发，洗净，切3厘米长左右的丝；
5.葱去根须，洗净，切3厘米长左右的段；
6.炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；
7.待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。
贴士：此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。
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