湘菜:炸虾仁糕

湘菜：炸虾仁糕

　　原料

　　主料:虾仁300克、肥膘肉100克、荸荠130克

　　辅料:火腿15克、花生仁（生）50克、鸡蛋150克

　　调料:花生油50克、料酒25克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、大葱25克、姜15克、淀粉(豌豆)25克各适量

　　制作方法

　　1.虾仁洗净沥干水分，用刀拍烂剁成茸；荸荠削皮洗净拍烂剁成米；肥膘肉煮熟剁碎；火腿切末；取10克葱切成花，余下的葱和姜捣烂，用料酒取汁。

　　2.虾茸加入鸡蛋清、葱、姜酒汁以及盐、味精、胡椒粉、肥膘和荸荠米，搅拌成馅，装入抹上了油的平盘，内，用铲按扁成圆饼，撒上火腿末，上笼蒸熟取出(如用平锅煎熟味道更香。

　　3.食用时，将花生油烧到六成热时，下入虾仁饼，炸酥透至呈金黄色时捞出，切成象眼块，摆入盘内，淋香油，盘子上的边上拼花生米和葱花即成。

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