清真菜:莲子果羹
清真菜:莲子果羹
主料:
莲子150克,薏米150克
辅料:
芸豆100克,百合(干)40克,金糕50克,梅子25克,葡萄干25克,桂花3克,碱2克
调料:
冰糖150克,淀粉(玉米)50克
做法:
1.将莲子放在热碱水中搓刷至莲子乳白色;
2.再用清水冲洗,去掉两头,捅出莲子心,放入碗中,加温水上锅蒸熟;
3.百合用温水泡发后,加水上锅蒸20分钟左右;
4.白云豆用开水浸泡四小时;
5.薏仁米洗净,分别装碗加入清水上锅蒸熟;
6.金糕切成小丁;
7.青梅切丝;
8.取碗一个,先将莲子围码一层,再将薏仁米、白云豆逐层放上;
9.加开水,上锅蒸透,取出,扣在大碗中,稍淋桂花(水料);
10.坐勺上火,放入清水、冰糖溶化;
11.淋入水淀粉勾成二流芡,在莲子羹上浇匀;
12.再将百合放在周围,最后撒上葡萄干、青梅、金糕等颗料即可。
赞 (0)