清真菜:莲子果羹

清真菜:莲子果羹

  主料:

  莲子150克,薏米150克

  辅料:

  芸豆100克,百合(干)40克,金糕50克,梅子25克,葡萄干25克,桂花3克,碱2克

  调料:

  冰糖150克,淀粉(玉米)50克

  做法:

  1.将莲子放在热碱水中搓刷至莲子乳白色;

  2.再用清水冲洗,去掉两头,捅出莲子心,放入碗中,加温水上锅蒸熟;

  3.百合用温水泡发后,加水上锅蒸20分钟左右;

  4.白云豆用开水浸泡四小时;

  5.薏仁米洗净,分别装碗加入清水上锅蒸熟;

  6.金糕切成小丁;

  7.青梅切丝;

  8.取碗一个,先将莲子围码一层,再将薏仁米、白云豆逐层放上;

  9.加开水,上锅蒸透,取出,扣在大碗中,稍淋桂花(水料);

  10.坐勺上火,放入清水、冰糖溶化;

  11.淋入水淀粉勾成二流芡,在莲子羹上浇匀;

  12.再将百合放在周围,最后撒上葡萄干、青梅、金糕等颗料即可。

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