挂霜枣泥卷
挂霜枣泥卷
口味：甜味
工艺：挂霜
挂霜枣泥卷的制作材料：
主料：枣（干）70克
辅料：猪油（板油）100克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)30克
调料：白砂糖50克,猪油（炼制）60克
挂霜枣泥卷的特色：
香甜可口，外焦内脆绵软。
教您挂霜枣泥卷怎么做，如何做挂霜枣泥卷才好吃
1.枣洗净，去核，蒸烂，加香油、白糖制成枣泥；
2.板油切成长6厘米、宽2厘米、厚0.33厘米的薄片；
3.每片板油放上一份枣泥为馅心，顺长卷成枣泥卷；
4.面粉放碗中加开水把面搅烫好，冷却后放入蛋清，加淀粉搅成糊状；
5.炒锅上火加入猪油，烧四成热时，把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形，捞出去掉毛刺；
6.二次下四成热油锅，炸至内透外焦呈微黄色捞出；
7.原锅倒入油加白糖、水小火熬化，锅内先起糖沫；
8.待糖熬至由沫子变成透明的大泡时（黄豆粒大的泡），把原料下锅颠翻均匀，使糖汁都挂在主料上时离火；
9.轻翻两次出勺装盘（平盘）呈丘形，撒上白糖；
10.其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可。
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