浙菜:掐菜炒鸡丝
浙菜：掐菜炒鸡丝
【菜谱功效】
营养不良调理青少年食谱便秘调理
【制作材料】
主料：
鸡胸脯肉(250克)、绿豆芽(150克)
辅料：
火腿(5克)、鸡蛋清(25克)
调料：
黄酒(10克)、盐(3克)、味精(3克)、淀粉(蚕豆)(5克)、色拉油(30克)
【制作工艺】
1.将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；
2.切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；
3.绿豆芽掐去头尾，洗净待用；
4.炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；
5.再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；
6.将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。
【工艺提示】
1.鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；
2.因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；
3.“掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
色泽白净，鲜嫩爽口。
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