饮品:果酱冰淇淋
果酱冰淇淋
原料:
牛奶225克、奶油30克、果酱100克、食用胶0.7克、鸡蛋2只、白糖50克、水果、香精少许
制作:
①将牛奶加热煮沸,稍晾凉,备用。
②在果酱中加入少量的热牛奶,调成稀糊状,加热煮沸,备用。
③糖和蛋液混合搅打直至起泡,边搅拌边慢慢加入热牛奶,同时加入果酱奶糊和溶化食用胶,充分搅匀。
④将稍凉的乳渐渐加入糖和蛋的混合液,充分搅打均匀,加热至75~80℃,保持1~2分钟,并通过已洗净、煮沸的纱布筛过滤,滤清液晾凉。
⑤将奶油和香精加入滤液内,搅匀,再用清洁、消毒的筷子或粉碎机搅打起泡,有一定稠度为止。
⑥将混合液放入冰箱内凝冻,并经常搅拌,使其逐渐变稠,体积比原来有所增加,凝冻后即可食用。最好再放入冰箱内冷冻室冻结12小时食之。
附注:
①果酱可用罐头果酱。果酱应新鲜不变质,无杂质。
②原料中果酱可选用草莓酱、酥梨酱、苹果酱和荔枝酱等。
牛奶遇到酸果酱会有小凝块,这是正常现象,不影响品质。
特色:
具有水果特有的色、香、味,色美味佳,促进食欲,含有多种维生素,营养丰富。
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